วันนี้เรามีเมนู แกงคั่วกะทิหอยขม เมนูอาหารพื้นบ้านรสเด็ด มาแนะนำค่ะ หลายคนอาจจะเคยชิมแกงคั่วหอยขมกับใบชะพลูมาบ้างแล้ว (ซึ่งเป็นหอยที่แกะเนื้อมาเรียบร้อยแล้ว) แต่สูตรนี้ขอบอกเลยค่ะว่าอร่อยมาก เพราะเราแกงทั้งเปลือกหอยและใส่น้ำกะทิสดลงไปในแกงด้วย จึงให้รสชาติเผ็ด หวาน มัน อร่อย ต้องจัดสักชามแล้วค่ะ เมนูนี้ใช้ใบมะกรูดเป็นส่วนประกอบด้วย จึงมีกลิ่นหอม รสชาติเป็นเอกลักษณ์
“หอยขม” เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “หอยจุ๊บ”(ภาคอีสาน) เป็นหอยฝาเดียว ขนาดเล็ก ที่พบเฉพาะในแหล่งน้ำจืดเท่านั้น มีเปลือกเป็นเกลียวกลมยอดแหลม เปลือกหนาและแข็ง “หอยขม” เป็นแหล่งของโปรตีน และคอลลาเจน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ปัจจุบันหอยขม มีขายตามตลาดสดในต่างจังหวัด กิโลกรัมละประมาณ 50-60 บาท “แกงหอยขม” แบบดั้งเดิมนิยมแกงทั้งเปลือกหอยเวลารับประทาน จึงดูดทั้งน้ำแกง และเนื้อหอยที่อยู่ในเปลือก ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ
- หอยขมสด 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูด 5-8 ใบ
- เครื่องแกงกะทิสูตร “แม่ประคอง”
- น้ำกะทิสดส่วนหัว 3 ขีด (เราใช้น้ำกะทิสดที่แยกหัว และหางกะทิ) หางกะทิสด 4 ขีด
- เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม (เกลือหรือซีอิ๊ว)
สูตรเครื่องแกงกะทิ “แม่ประคอง”
- พริกแห้งประมาณ 30 ดอก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- พริกไทย ประมาณ 1 กำมือ
- ขมิ้น 1-2 หัว
- ตะไคร้ 3-4 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ (เคย) 1-2 ช้อนโต๊ะ หากใช้กะปิอย่างดี จะยิ่งหอมอร่อย
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น 10 ผักบำรุงสายตา (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกง ไว้ได้ในช่องแช่แข็ง -20 องศา ไว้ใช้ในคราวต่อไปได้)
ขั้นตอนในการทำ แกงคั่วกะทิหอยขม
นำหอยขมสดมาล้างให้สะอาด 3-4 น้ำ จากนั้นคีบท้ายหรือสับท้ายหอย (เพื่อให้ตอนแกงน้ำแกงซึมเข้าไปในหอย และจุ๊บหอยออกมาได้ง่าย) เตรียมพร้อมสำหรับนำไปปรุงอาหาร
ตั้งหม้อ ใส่น้ำหางกะทิละลายเครื่องแกง คน ๆ ให้ทั่ว เมื่อเริ่มเดือดแล้วใส่หอยขมลงไป ปิดฝาหม้อรอ 10-15 นาที
รอแกงเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่หัวกะทิสดลงไป คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว หรือเกลือเพิ่มเติมตามรสชาติที่เราชอบ ในระหว่างนี้นำใบมะกรูดมาล้างทำความสะอาด เตรียมไว้
เมื่อแกงเริ่มเดือด ให้ใส่ใบมะกรูดลงไป ปิดฝายกลงจากเตา
เราก็จะได้เมนู “แกงคั่วกะทิหอยขม” ที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน หอมใบมะกรูด และกลิ่นเครื่องเทศในเครื่องแกง รสชาติเผ็ดร้อน มัน ๆ จากกะทิ lava123plus จุ๊บหอยกินทั้งเนื้อหอย และน้ำแกงพร้อมกัน อร่อยมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คู่กับผักสดเป็นเครื่องเคียง ก็ยิ่งอร่อยไปอีก ลองทำตามกันดูนะคะ อร่อยมากค่ะเมนูนี้ แนะนำเลย